九、园艺加工制品的分类 根据园艺加工产品的保藏原理和加工工艺， 园艺加工产品可分为： 干制品 糖制品 腌制品 罐藏制品 果蔬汁制品 果酒果醋类制品 速冻制品 1、干制品 概念：新鲜果品蔬莱经过自然干燥或人工干燥，使其水分含量 减少，可溶性固形物浓度提高，制成的含水量较低的加工品。 特点：果蔬干制后可在常温下长期保藏，并且具有体积小、重 量轻、便于运输和携带、营养价值高等特点，还可以调节生产 淡旺季，有利于满足消费者的周年需要。 各种果蔬干制品（图片源自网络） 自然干燥 晒干和风干 果蔬自然干燥（图片源自网络） 人工干燥 箱式干燥法 适用各种固态食品 箱式干燥机（图片源自网络） 隧道式干燥法 食品放在料盘中置于料车上，料车在干燥通道中与流动热 空气进行热湿交换。适用各种固态食品。 隧道式干燥机（图片源自网络） 带式干燥法 适合块片状的食品。 带式干燥机（图片源自网络） 滚筒干燥法 滚筒干燥（视频源自网络） 喷雾干燥法 喷雾干燥（视频源自网络） 真空冷冻干燥 冻干机（图片源自网络） 真空油炸干燥 真空油炸干燥机（图片源自网络） 2、糖制品 概念：利用食糖的保藏作用，使果蔬原料中渗入 大量的糖分而制成的含糖制品。 特点：果蔬糖制品种类繁多，具有良好的保藏性 和贮运性，且酸甜适口、风味独特等特点。 分类：果脯蜜饯天博体育官方平台入口、果酱 果脯蜜饯 保持了果实或果块一定的形状。将成品含水量在20%以上的称蜜 饯，成品含水量在20%以下的称果脯。 各种果脯蜜饯（图片源自 网络） 果酱 果酱类制品的特点是 不保持果蔬原来的形态 ，一般为高糖且高酸食 品。 各种果酱（图片源自网络） 3、腌制品 概念：新鲜蔬菜经过部分脱水或不经脱水，利用食 盐、醋、酱等原料浸渍而成的产品。 特点：具有独特的风味和组织形态，容易保存，能 增进食欲等。 分类：发酵腌制品、非发酵腌制品 发酵腌制品 腌制时加盐量少，腌制过程中进行强烈的乳酸发酵作用。 泡菜：原料浸没于稀盐水中进行泡制。如泡萝卜、泡白 菜、泡黄瓜等。 各种泡菜（图片源自网络） 酸菜：原料一般经晾晒或热烫后，压入缸内并灌入清水 或稀盐水腌制。如酸豆角，酸白菜等。 酸豆角和酸雪菜（图片源自网络） 非发酵腌制品 采用高盐腌制，腌制过程中不发酵或只有轻微发酵。 咸菜：蔬菜用高浓度食盐腌制，有时配以各种香辛料。 如咸萝卜、咸雪菜、咸大头菜等。 咸雪菜和咸大头菜（图片源自网络） 酱菜：蔬菜经盐腌后，再用酱料进行酱渍，使制品具有 酱料的风味。如酱乳黄瓜、酱萝卜、酱木瓜等。 酱乳黄瓜、酱萝卜（图片源自网络） 糖醋菜：蔬菜经盐腌、脱盐后，再用糖醋液浸渍，使制 品具有酸甜可口的风味。如糖醋藠头、糖醋蒜头等。 糖醋藠头、糖醋蒜头（图片源自网络） 4、罐藏制品 概念：果蔬原料经过一定处理后，装入密封的容器内 ，然后杀菌而得到的在室温下能够长期保存的产品。 罐头食品经过密封和杀菌处理，食用安全，能长期保 藏，并且具有便于运输、携带、食用等特点。 水果类罐头 糖水类水果罐头 糖浆类水果罐头 果酱类水果罐头 果汁类罐头 各种水果罐头（图片源自网络） 蔬菜类罐头 清渍类蔬菜罐头 醋渍类蔬菜罐头 调味类蔬菜罐头 盐渍类蔬菜罐头 蔬菜汁（酱）罐头 各种蔬菜罐头（图片源自网络） 5、果蔬汁制品 概念：以新鲜水果蔬菜为原料，经破碎、压榨或浸提等 方法制成的汁液天博体育官方平台入口，装入包装容器内，再经密菌而得 到的产品。 果蔬汁类产品营养价值高，风味佳美天博体育官方平台入口。 各种果蔬汁（图片源自网络） 6、果酒果醋类制品 果酒：以果实的汁液或果浆为原料，经酒精发 酵或浸泡等工艺酿制而成的各种低度饮料酒。 果醋：以果实的汁液或果浆为原料，经酒精发 酵和醋酸发酵工艺酿制而成的制品。 果酒（图片源自网络） 果醋（图片源自网络） 7、速冻制品 新鲜水果蔬菜经过一定处理后，在-25～-30℃的条 件下速冻，使其迅速通过最大冰晶生成区(-1～-5℃) ，然后在能保持冻结状态的低温条件下贮藏的制品。 基本上保持了果品蔬菜原有的色香味和营养成分，保 藏时间长，品质优良。 速冻果蔬制品（图片源自网络）
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